Pierna de res
Presentación
Imagínese un plato festivo espectacular y delicioso: pierna de res al horno. Perfecto para sorprender a tus invitados con una carne tierna, suculenta y llena de intensos aromas. Si buscas un segundo plato que combine la tradición italiana y una presentación espectacular, esta receta es la opción ideal. En tan solo unos pasos transformarás tu mesa en una experiencia verdaderamente memorable.
Ingredientes:
- 1 pierna de res de 3/4 kg
- PRIMERA MARINADA
- 1 litro de cerveza con cuerpo
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de ajo seco
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 3 ramitas de romero
- 3 hojas de laurel
- SEGUNDA MARINADA
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de ajo seco
- 1 cucharadita de pimienta blanca triturada
Preparación:
1 Recortar el lomo de cerdo si tiene exceso de grasa en el exterior y si está completamente envuelto en una membrana fina, hacer al menos tres incisiones superficiales a lo largo. 2 Mezclar las especias de la primera marinada y añadir el jugo de limón. Mezcle y transfiera la mezcla a un recipiente lo suficientemente grande. 3 Añade la cerveza y mezcla bien para disolver el azúcar.
En este punto, coloque una bolsa de comida abierta y lo suficientemente grande dentro del fregadero. Introduce la pierna, añade el romero y las hojas de laurel y 4 vierte la marinada que acabas de preparar. 5 Cerrar bien la bolsa teniendo cuidado de que salga todo el aire, colocarla en la bandeja del horno y dejar reposar en el frigorífico durante 12/24 horas. 6 En este punto, saca la pierna de la bolsa y colócala en la bandeja de cocción. Recoge el líquido de la marinada en una jarra filtrándolo con un colador.
Mezclar las especias de la segunda marinada y añadir un poco del líquido de la primera hasta que la mezcla se convierta en algo entre líquido y pasta. 7 Luego, con ayuda de un pincel, extiende la mezcla sobre toda la superficie de la caña. 8 Por último, masajear la carne con sal gruesa, distribuyéndola uniformemente, y hornear durante 10 minutos a 250°C. 9 codillo al horno debe estar bien dorado por fuera, en este punto pincelarlo con el resto de la marinada, agregarlo a la sartén hasta cubrir generosamente el fondo y hornear a 150°C en horno estático por aproximadamente 3 horas. Durante esta segunda cocción, más o menos cada hora, revisa el jarrete y, si es necesario, píntalo con el líquido de la marinada, añade un poco en el fondo si se ha evaporado y, si es necesario, gira el jarrete.
Después de las primeras 3 horas, si dispone de un termómetro de sonda, 10 compruebe que la temperatura de la carne en el hueso sea al menos de 65-70°C. Si es así, 11 cubrir todo el molde con papel de aluminio y volver a colocarlo en el horno durante otras 3 horas aproximadamente. Durante esta segunda cocción, gire la pierna una vez. 12 Después de 3 horas, comprobar que la temperatura en el hueso haya alcanzado los 90-95°C. En caso contrario, para obtener una carne muy tierna que se deshaga en la boca, continuar hasta alcanzar esta temperatura. Alternativamente, también puedes alcanzar los 80-85 °C para obtener una carne ligeramente más compacta en su interior.
Aconsejar
- Primer adobo : si no tienes bolsa también puedes utilizar un recipiente no muy grande, pero tendrás que girar el jarrete a menudo para que el adobo quede parejo.
- Dorar la pierna : si durante el primer dorado de la pierna quedan restos de adobo pegados a la sartén, limpie la sartén antes de continuar.
- Los recortes : Te recomiendo que cocines la grasa sobrante obtenida del primer recorte de la jarretera junto con la propia jarretera. Durante la cocción suelta sabor, se seca y para mí resulta delicioso también para comer.
- Guarnición : puedes acompañar este plato con verduras de cualquier tipo, polenta o puré. Pero el acompañamiento más delicioso son sin duda las patatas al horno cocinadas junto con la propia pierna.
Autor:
